Soul Cakes - korzenne ciasteczka z rodzynkami na Zaduszki

poniedziałek, października 31, 2016

Ciastka tak słynne, że Sting poświęcił im piosenkę, wzorowaną na tradycyjnej, angielskiej pieśni z XIX wieku. A same "soul cakes" wypiekano już sporo wcześniej, irlandzka i brytyjska historia mówi o średniowieczu. Małe, okrągłe ciasteczka z korzennymi przyprawami, rodzynkami i charakterystycznym nacięciem w kształcie krzyża wypiekano na Dzień Wszystkich Świętych i Zaduszki.

Ciasteczka rozdawano dzieciom lub ubogim. Tutaj chyba mamy też do czynienia z pierwowzorem amerykańskiego "cukierka albo psikusa" - w Dzień Wszystkich Świętych dzieci udawały się na "souling" - czyli prosiły okolicznych mieszkańców o ciastka, co według przywołanej już na początku pieśni z 1893 roku mogło brzmieć tak:

A soul! a soul! a soul-cake!

Please good Missis, a soul-cake!

An apple, a pear, a plum, or a cherry,

Any good thing to make us all merry.

One for Peter, two for Paul

Three for Him who made us all. [źródło]

Jeśli zdecydujecie się na ten tradycyjny wypiek, koniecznie należy posłuchać wersji Stinga, pieczenie staje się jeszcze bardziej przyjemne:

Ciasteczka świetnie smakują ze szklaną ciepłego mleka. Można je przechowywać do tygodnia w szczelnej puszce lub innym pojemniku.

Przepis na podstawie: Lavender and Lovage

Soul Cakes – korzenne ciasteczka z rodzynkami

Składniki:
(wszystkie w temperaturze pokojowej)

175 g masła
175 g cukru (dałam odrobinę mniej)
3 żółtka
450 g mąki pszennej
2 łyżeczki zmieszanych razem mielonych przypraw korzennych (cynamon, gałka muszkatołowa, imbir, goździki)
100 g rodzynek
kilka łyżek mleka

Wykonanie:

Zmiksować masło z cukrem na białą masę, dodawać po jednym żółtka, zmiksować do połączenia składników.
Zmieszać mąkę z przyprawami, dodać do masy maślanej wraz z rodzynkami i 2-3 łyżkami mleka – zagnieść szybko ciasto, w razie potrzeby dodając jeszcze trochę mleka.
Przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować i wycinać małą, okrągłą formą ciasteczka. Naciąć ciasteczka na krzyż. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec na złoty kolor około 12 min w temp. 165 stopni z termoobiegiem.
Przestudzić na blaszce lub ostrożnie przełożyć na drucianą podstawkę i na niej ostudzić.

Studnia Miodu

W Studni Miodu zbieram kartki z podróży od strony kuchni i sprawdzone przepisy na takie potrawy jak gruzińska czurczchela, marokańskie khlii czy nepalskie momo.