Teneryfa od kuchni czyli 10 potraw, których trzeba spróbować

niedziela, kwietnia 03, 2016



Wyspy Kanaryjskie to raj dla smakosza: jedzenie jest proste, trochę egzotyczne i świeże. Dotyczy to zwłaszcza ryb i owoców morza: są pysze głównie z tego jednego powodu – najczęściej pochodzą prosto z rannego połowu. Można tu spotkać to co, najlepsze w kuchni hiszpańskiej: paellę, ziemniaczaną tortillę czy flan. Bardzo popularne są oczywiście tapas – małe porcje potraw do spożycia jako przekąski. A co szczególnie warto spróbować  podczas pobytu na Teneryfie? Subiektywny przekrój przez jedzenie podczas dwutygodniowego urlopu zawiera:



1.    Barraquito

Absolutny hit wśród kaw, a właściwie kawowy drink, układany w warstwy. Najpierw słodzone mleko skondensowane, kolejno likier 43 lub kawowy Tia Maria, kawa: najlepiej espresso  i  mleko – zwykle też osobno warstwa spienionego, wykończone odrobiną cynamonu i skórką z cytryny.  Można też zamówić jego bezalkoholową wersję: „sin alcohol”. Sama kawa z mlekiem skondensowanym to „leche leche” – ale uwaga, zamawiając barraquito na północy wyspy,  kilka razy dostaliśmy właśnie „leche leche” w wysokich szklankach.


Barraquito po lewej z Adeje, po prawej z San Miguel de Tajao, Restaurante Rincon del Marinero


2.    Papas arrugadas

Pochwała prostoty, albo „myślisz, że o gotowaniu ziemniaków wiesz wszystko?”.  To małe ziemniaczki w mundurkach, gotowane w wodzie z dużą ilością soli, tradycyjnie podawane z dwoma rodzajami sosów (mojos): czerwonym (pikantnym, z ostrych papryczek) i zielonym (łagodniejszym, na bazie kolendry).  W trakcie procesu przygotowania skórka na ziemniaczkach charakterystycznie  marszy się, stąd nazwa „arrugadas” czyli pomarszczone. Gwarantuję, że na jednym zamówieniu w trakcie wyjazdu się nie skończy. W bardzo turystycznych miejscach można się spotkać również z trzecim sosem: czosnkowym..


 
Papas arugadas po lewej z San Andres, po prawej z Costa Adeje


3.    Sery kozie - Queso de cabra

Na Wyspach Kanaryjskich rocznie produkuje się ponad 8 ton koziego sera! Konsumuje się go tutaj również najwięcej w całej Hiszpanii. Występuje w trzech głównych formach:
- queso fresco:  delikatny, biały świeży ser, z solą lub bez soli, może być jedzony nawet w tym samym dniu, w którym został zrobiony. Nie odsącza się go całkowicie, dlatego kupując go na wagę, pamiętajcie o odpowiednim przechowywaniu go w lodówce – jeszcze troszkę z niego odcieknie ;-). Można go usmażyć – świetnie komponuje się z zielonym sosem mojos.
- queso semicurado:  to ser, który dojrzewał przez więcej niż 35 dni
- queso curado: w pełni dojrzały ser, który leżakował przez więcej niż 105 dni

Wszystkie sery można spotkać też jako ahumado czyli wędzone. Najbardziej znana serowarnia na Teneryfie to Benijos z La Orotavy, ze swoim wielokrotnie nagradzanym Benijos  Semicurado Ahumado – charakterystyczny lekko pomarańczowy krążek (kolor uwędzenia) łatwo dostać w większości supermarketów Teneryfy.  Krążki sera często są obsypane papryką oraz … gofio, o którym w kolejnym punkcie.


Sery kozie z targu w Santa Cruz


4.    Gofio 


To mąka z prażonych ziaren np. pszenicy, jęczmienia czy kukurydzy, doprawiona zwykle odrobiną soli. Jej wyrób ma bardzo długą tradycję – jedli ją już pierwsi mieszkańcy wysypy – Guanczowie. Prażenie ziaren było dla nich bardzo praktyczne: umożliwiało bowiem wykorzystanie ziarna, które ze względu na nieodpowiednie przechowywanie mogło np. zapleśnieć. Nie jest prosto spotkać gofio jako osobne danie w restauracjach, ale bardzo możliwe, że i tak znajduje się w menu jako składnik zupy, gulaszu, sosów czy nawet .. lodów.  W sklepach za to można dostać gofio pod postacią słodkiej pasty. 


Ciasto z niedzielnego targu w okolicach El Sauzal



5.    Królik w Salmorejo - conejo en salmorejo

Bardzo popularne danie, podobno zwłaszcza na zimniejsze dni (jeśli w ogóle możemy mówić o zimie na Teneryfie). Kawałki królika  w gęstym sosie, często podawane z gotowanymi ziemniakami. Najpierw mięso marynuje się w czosnku, soli, papryce, pieprzu, z odrobiną oliwy i wody – długość marynowania powinna zależeć od wieku królika. Następnie obsmaża się na złoto, a z resztek na  patelni przygotowuje się sos, w którym mięso jeszcze chwilę się dusi.



Królik jako zestaw obiadowy w w Aqui Me Quedo, Masca


 

6.    Chopitos  i inne owoce morza

 Rodzaj małej mątwy – panierowany (najczęściej mąka) i smażony na głębokim oleju, przeważnie w całości (ze względu właśnie na rozmiar). Serwowane na ciepło, zaraz po przyrządzeniu i w towarzystwie kawałka cytryny, czasami z sosem aioli. Często występują jako tapas (tak, jak na zdjęciu poniżej - chopitos w miseczce po prawej stronie) – chrupiące, świetne do piwa! I nawet nie próbujcie zamawiać jednej porcji z myślą o podzieleniu się – naprawdę, nie będziecie mieć ochoty się dzielić chopitos.


Zestaw sea tapas w Sensual Music Bar w Los Cristianos

 

7.    Churros con chocolate

Tak kochane przez wszystkich Hiszpanów (i w Meksyku) churros to ciasto  smażone na głębokim tłuszczu, zwykle wyciskane w kształt przypominający długie sople lub pręty. Ale nie są to malutkie, filigranowe i z wyraźnymi, podłużnymi rowkami ciasteczka, jakie można położyć na spodeczku od filiżanki pełnej gorącej czekolady – to są wręcz grube, przepołowione obręcze lub długie pręty ciasta. I tym można się naprawdę najeść! To popularny wybór wśród miejscowych na śniadanie. Najlepiej oczywiście zamówić churros w jednej z licznych churrerii  - i nie robić tego po sutym obiedzie. Inaczej, tak jak ja, poprosicie o większość swojego churros na wynos.. można je później odgrzać w piekarniku.


Churros z czekoladą w Churreria La Competencia, Santa Cruz

8.    Churros de pescado

Czyli weź ciasto na churros i przekształć smażoną rybę w mistrzostwo! Rybę wcześniej kroi się na  w miarę długie i wąskie kawałki, zanurza w cieście (czasami doprawia się go ziołami lub marynuje w nich wcześniej rybę) i smaży na głębokim tłuszczu. Odsączone kawałki trafiają na talerz jako element tapas lub samodzielne danie, z frytkami. Wtedy to taka lepsza wersja lepsza wersja fish&chips!



Churros de pescado z bufetu na dworcu autobusowym Santa Cruz


9.     Lemoniada z opuncji

Kaktusy na Wyspach kanaryjskich to bardzo popularny widok. Ich jagodowe owoce są jadalne, ale raczej nie polecam samodzielnego ich zbierania – ciernie skutecznie potrafią do tego zniechęcić.  Za to w wielu miejscach (np. w Masce, w Aqui Me Quedo) można spróbować nawet lepszej rzeczy od owoców: kaktusowej lemoniady  – ciemnoróżowa, schłodzona, o dość wyraźnym smaku zdecydowanie na to zasługuje. A same opuncje można kupić już obrane z cierni na targu.


 Lemoniada z opuncji i opuncja na szlaku niedaleko Barranco del Infierno




10.     Pikantne chipsy bananowe

Banany to główna uprawa na Teneryfie. Wzdłuż wybrzeża często można spotkać szerokie tunele z bananowcami. Co ciekawe, w sklepach banany miejscowe są zwykle trochę droższe od tych z importu. Nie wszędzie można też spotkać chyba najlepszy produkt z ich użyciem: czyli pikantne chipsy bananowe. Szukajcie ich w małych kioskach i w supermarketach Dino. Z dwóch dostępnych smaków: czosnkowego i pikantnego u nas wygrał czosnek. Polubiliśmy je tak bardzo, że towarzyszyły nam przez cały wyjazd, nawet podczas trekkingu na Teide.







* * *


W tym małym zestawieniu zabrakło wielu innych potraw często spotykanych na Teneryfie, jak np. arepas (nasz ulubiony fast food rodem z Kolumbii, w postaci kukurydzianego placka z różnym nadzieniem), papas bravas (smażone kawałki ziemniaków z sosem), migdałów w pikantnych posypkach, oliwek, słodkiej bienmesabe czy ropy vieja – gulaszu z wołowiny i kurczaka, z ziemniakami i cieciorką. Nie pozostaje zatem nic innego, jak polecić Wam Teneryfę pod względem kulinarnym i zachęcić do samodzielnego skomponowania top 10!



Zobacz także

2 komentarze

  1. Uwielbiam chyba wszystko co oferuje hiszpańska kuchnia :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja też! a najbardziej koncepcje tapas - tyle różnych rzeczy można wtedy spróbować :D

      Usuń

(*)

Zdjęcia na blogu są mojego autorstwa - przed skopiowaniem musisz zapytać o zgodę (+ ustawa o prawie autorskim i prawach pokrewnych).

Należę do

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl Top Blogi

Popularne posty