Szparagowe risotto - hit sezonu

piątek, czerwca 23, 2017



 Są przepisy, które po prostu się nie nudzą i zostają z nami na dłużej. Bądźmy szczerzy: nic co zawiera wino, masło i parmezan nie może być złe. A jak jeszcze dodamy do tego szparagi, to już nie może być żadnej pomyłki!  Stąd przepis na risotto ze szparagami z miejsca podbił końcem kwietnia nasze serca (czy też kubeczki smakowe) i do dziś (a mamy II połowę czerwca) został wykonany 6 razy - sporo, jak na inne istniejące możliwości wykorzystania szparagów, prawda?




Nawet zdjęcia mam tutaj z trzech różnych obiadów ;-) Nigdy nie przypuszczałam, że zostanę takim fanem risotto, potrawy wywodzącej się z północnych Włoch. Ani że będę ją z dużą przyjemnością (i co najważniejsze - szybko) sama gotować. Jakoś wcześniejsze wspomnienia risotto wiązały się nieodmiennie z jakimiś wakacyjnymi wojażami. Aż wreszcie znalazłam przepis dla siebie idealny, pewnie nie tylko pod szparagi. Wszystko dzięki BBC Food i kucharzowi Philowi Vickery i cudownie prostym instrukcjom.





W porównaniu do oryginalnego przepisu wprowadziłam dwie małe zmiany: myślę, że warto dodać trochę więcej szparagów niż sugerowane 6 oraz warto całość posypać naszą dobrą znajomą, czyli natką pietruszki.

Kilka moich przemyśleń:

*  Aby ugotować risotto, zużyjemy około 500 ml bulionu - to znaczy raz jest to powiedzmy 450 ml, a raz musiałam dolewać aż do 600 ml, bo ryż ciągle wydawał się odrobinę za twardy.  Być może zależy to od nie dokładnego wypłukania ryżu lub właśnie od użytego jego rodzaju :) popularne do risotto arborio: o krótkich, lekko zaokrąglonych ziarnach sprawdza się moim zdaniem doskonale.

*  Jeszcze słówko o konsystencji: cały sekret tego przepisu to takie ugotowanie ryżu, by nie był ani za miękki ani za twardy i przede wszystkim: by nie był za suchy. Nie chcemy mieć każdego ziarenka osobno, a raczej zamierzamy je "podtopić" masłem i parmezanem, tak by osiągnąć kremową konsystencję.

*  W przepisie uwzględnione są zielone szparagi, ale bez zbytniego uszczerbku na smaku można zamienić na białe. Danie bezie wegetariańskie jeśli użyjemy bulionu warzywnego.

*  Koniecznie sprawdzamy instrukcje na opakowaniach ryżu i płuczemy go tyle, ile tam pisze - zanim dodamy go na patelnię.



Źródło przepisu: Phil Vickery, BBC Food




 

Szparagowe risotto

Składniki (na 2 porcje)

  •  6-10 zielonych szparagów 
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 szalotka, posiekana w kostkę 
  • 1 ząbek czosnku, posiekany 
  • 200 g ryżu do risotto (arborio)
  • 250 ml białego wina (wytrawne)
  • około 500 ml gorącego bulionu 
  • 25 g masła
  • 75 g parmezanu: startego lub w płatkach
  •  świeżo tłuczony/mielony pieprz (ewentualnie sól)
  • 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki 

Wykonanie: 

  1. Szparagi oczyścić i odłamać zdrewniałe końcówki. Ugotować na parze (około 5-6 minut dla szparagów półtwardych), a następnie delikatnie przepłukać zimną wodą (pozwoli to zachować ładny, zielony kolor). Odłożyć.
  2. Oliwę rozgrzać na patelni, dodać posiekaną szalotkę i czosnek, chwilę przesmażyć do zeszklenia, ale nie zbrązowienia. 
  3. Dodać na patelnię ryż, wymieszać i chwilę przesmażyć. 
  4. Wlać wino i odparować przez klika minut na średnim ogniu. 
  5. Zmniejszyć ogień i stopniowo wlewać bulion - każdą kolejną porcję dodajemy po dokładnym wchłonięciu się poprzedniej - procedurę powtarzamy do ugotowania się ryżu. 
  6. Zestawiać z ognia, dodać szparagi, masło, parmezan oraz pieprz - jeśli bulion nie był wystarczająco słony - również sól. Wymieszać  całość, rozdzielić na talerze i posypać pietruszką.

                                           buon appetito!




Akcja Polak po Włosku 

          

Zobacz także

0 komentarze

(*)

Zdjęcia na blogu są mojego autorstwa - przed skopiowaniem musisz zapytać o zgodę (+ ustawa o prawie autorskim i prawach pokrewnych).

Należę do

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl Top Blogi

Popularne posty