Sezon na szparagi uważam za otwarty!

Chciałoby się jeszcze przy okazji napisać: wiosna w pełni, ale niestety od rana pada i jest pochmurno.

Kilka "szparagowych" porad:

1.  warzywa powinny być jędrne, ich główki ścisłe, a końce nie powinny wyglądać na wysuszone
2.  ze względu na delikatny aromat, poleca się je zużyć jak najszybciej, a przy ich przechowywaniu w lodówce można zanurzyć końcówki w wodzie
3. przy przygotowywaniu należy odkroić "zdrewniałe", łykowate końcówki - szparagi, które zakupiłam do tego przepisu były bardzo świeże i wystarczyło odciąć dosłownie 0,5 cm, ale zdarzyło mi się już pozbywać prawie 1/3 warzywa
4. dobrze jest użyć do gotowania wysokiego naczynia, w którym związany pęczek szparagów będzie "stać" w wodzie, która nie przykrywa główek do końca - to najbardziej wrażliwa część i łatwo się rozgotowuje
5. do wody dodaję w równych proporcjach cukier i sól oraz mleko - tak przygotowane są delikatniejsze
6. wspaniale nadają się do gotowania na parze (ok. 5 min)
7. oraz do zapiekania pod beszamelem

białe szparagi - około 4-6 na osobę
plasterek szynki na każdego szparaga (na zdjęciach suszona)
pół szklanki mleka
sól, cukier
woda

Szparagi umyć, odciąć  zdrewniałe końce, oskrobać skórkę od dołu do wierzchołka. Związać w pęczki lub 1 duży pęczek i włożyć do wrzącej wody z cukrem i solą. Gotować około 5-10 minut do miękkości (zależy od grubości warzyw). Odcedzić. Lekko ostudzić.

Każdego szparaga owinąć szynką. Można delikatnie przysmażyć na patelce bez tłuszczu, szczególnie jeśli jest to szynka suszona. Przełożyć na talerz, polać sosem.
Podawać ze świeżym białym pieczywem lub grzankami.


3/4 szklanki białego wytrawnego wina
2/3 szklanki bulionu (użyłam warzywnego)
5 żółtek
kostka masła w temp. pokojowej
sól, pieprz biały
sok z cytryny - ok. 1 łyżki

W małym naczyniu zagotować wino z bulionem, wystudzić, włożyć żółtka.  Następnie naczynie przełożyć do większego garnka z gorącą wodą i ubijać na parze  tak długo, aż żółtka zaczną gęstnieć, wtedy naczynie z sosem zdjąć z ognia i dodawać po kawałku masło, ciągle ubijając aż powstanie jednolita gęsta masa. Doprawić.

Doskonały dodatek nie tylko do szparagów, ale też do innych warzyw i ryb.


* Przepis na sos holenderski pochodzi z książki "Sosy" Henryka Dębskiego.