Grudzień wygrywa u mnie w kategorii "miesiąc z piekarnikiem". A w podkategorii "najchętniej podejmowane czynności kuchenne uwzględniające piekarnik" - zdecydowanie przodują ciastka, ciasteczka i wszelkie drobne wypieki, które można umieścić w uroczych, świątecznych puszkach, tylko po to, by zaraz je z nich wyjąć ;) Nie inaczej jest z tymi kruchymi ciasteczkami z dziurką.
Niemiecka Norymberga już w średniowieczu słynęła z doskonałych
pierników. Pierniczki Elizy od zawsze były synonimem najwyższych delikatesów –
pieczone na cieniutkich opłatkach, z rygorystycznym przestrzeganiem
odpowiedniego składu, wśród którego mogło się znaleźć tylko 10% mąki. A ja mam
dla Was przepis całkiem bez mąki (nie licząc opłatków), na migdałach, czekoladzie i pomarańczy.
Uwielbiam ten czas w roku, kiedy kuchnia pachnie słodkim, korzennym zapachem cynamonu, który następnie wkrada się we wszystkie zakamarki domu i już od progu, wracając - tak jak dzisiaj - z zimnych wypraw w miejski poranek, można poczuć Święta. A jeśli do tego dodamy zapach świeżo upieczonego, drożdżowego ciasta jak te bułeczki – coraz bliżej te Święta!
Plecionka to tak naprawdę rodzaj słodkiej
bułki, drożdżowej chałki. Choć jest na Śląsku tradycyjną potrawą wigilijną, jadano
ją również w dni świąteczne, także na
niedzielne śniadanie. Na stole wigilijnym występowała sama lub jako składnik
bardzo popularnych i już ściśle z tym świętem związanych makówek- deseru z wykorzystaniem maku, bakalii i
drożdżowych bułek. Plecionka nadawała się do tego znakomicie, bo pieczono ją z małą ilością cukru, co mogło
trochę równoważyć gęstą i słodką masę makową. W odróżnieniu od plecionki, makówki rzadko
jadało się poza tym okresem świąt Bożego Narodzenia. Sypanie plecionek makiem, akurat
na Wigilię, miało symbolizować urodzaj w kolejnym roku.
Bardzo spodobał mi się zwyczaj
niedzielnego śniadania z plecionką. Co prawda przygotowania musiałam rozpocząć już w sobotę po południu, ale za to w
niedzielę ciasto jest nadal przyjemnie świeże i wystarczy odkroić jego grubą
kromkę, posmarować nie mniej grubo masłem i podać z ciepłym mlekiem (albo jeszcze
lepiej o tej porze roku: gorącą czekoladą).I jeszcze tylko słodkie, domowe konfitury!
Autorem tego przepisu jest ... muzykolog. Tworzył pod pseudonimem Tadeusz Marek - ale głównie publicystykę muzyczną, utwory i audycje radiowe. Pod innym, bardziej rozbudowanym: Maria Lemnis i Henryk Vitry - publikował książki kucharskie. W tym nieocenioną ze względu na przepisy jak i przekazywanie ich bogatego kontekstu i historii: "W staropolskiej kuchni i przy staropolskim stole". Panie i Panowie, autorem prawdopodobnie najlepszego przepisu na Staropolski Piernik Świąteczny jest Tadeusz Żakiej.
Od dobrych paru lat nie ma słodkości, które bardziej kojarzyły by mi się z atmosferą świąt Bożego Narodzenia niż czekoladowe trufle. Są dokładnie takie jak święta: wyjątkowe, kuszące zapachem (/zapachami), no i trzeba na nie trochę poczekać.
Eleganckie pudełko domowych trufli ucieszy każdego amatora słodkości :) Bombonierka z tego przepisu (modyfikacja bazy stąd) będzie o smaku amaretto, z dodatkami migdałów, kokosu, czekolady i maku.
Jedna uwaga: nie dajcie się zwieść zdjęciu - dla tak eleganckiego efektu trzeba się nieźle pobrudzić :) Mój warsztat pracy rozłożony był na stole, ale po zamknięciu wytwórni kakao i cukier puder znaleźć można było w całej kuchni.
Pierniczki w czekoladowej polewie, idealne na święta. Na prezent. Na choinkę. Na maczanie w kawie rano.
Można je przełożyć do metalowej puszki lub słoika i przechowywać nawet do 3 tygodni. Można też wyłożyć na duży półmisek i pozwolić by - siłą rzeczy ciężko będzie się im oprzeć - przetrwały trochę mniej, ale za to wypełniły mieszkanie słodkim, korzennym zapachem.
Przepis na pierniczki dostałam latem (chyba w sierpniu) od Mamy na kartce, dodałam tylko polewę :)
składniki:
80 dag mąki + trochę do podsypywania
1/2 kostki margaryny (12,5 dag)
1/2 szklanki miodu
1/2 szklanki śmietany 18%
3/4 szklanki cukru
2 jajka L (osobno białka i żółtka) + 1 zółtko
1 przyprawa do piernika
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
składniki na polewę:
1 tabliczka czekolady (do wyboru: biała lub gorzka)
3 łyżki śmietanki 30%
1 łyżka cukru pudru
miód roztopić z margaryną i połączyć z przyprawą do pierników i cynamonem, ostudzić
ubić białka z odrobiną soli
żółtka utrzeć z cukrem w sporej misce, dodać ostudzoną masę i śmietanę, wymieszać
wsypać do miski mąkę, sodę oczyszczoną, dodać białka i całość wyrobić do dokładnego połączenia składników
wstawić miskę do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc
podsypując w razie potrzeby mąką, rozwałkować ciasto na grubość około 0,5 cm, wykrawać foremką ciasteczka
piec w temperaturze 170 st przez około 10 minut - do delikatnego zbrązowienia
składniki na polewę roztopić w kąpieli wodnej
ostudzone pierniczki smarować pędzelkiem maczanym w polewie czekoladowej
obc.jpg)
