Przejrzałam wiele przepisów na hot cross buns i na koniec skorzystałam z przepisu BBC Food, zaprezentowanego przez słynną (i dziarską - ma już 84 lata i ciągle jest bardzo aktywna) Mary Berry. Użyłam jednak tradycyjnych drożdży, zrezygnowałam z jednej z przypraw, zmniejszyłam ilość rodzynek, a do masy na krzyżyki dodałam odrobinę oleju - jak sugerowało wiele innych przepisów. Nie miałam również sugerowanego przez autorkę golden syropu i nie za bardzo miałam czas, aby samodzielnie go przygotować, stąd poratowałam się przepisem na prosty syrop cukrowy podkręcony wodą z kwiatów pomarańczy, która to kurzyła się u mnie na półce już od dłuższego czasu. Przepis na niego znalazłam na nieocenionym blogu White Plate. Wodę z kwiatów pomarańczy można pominąć, choć jeśli akurat macie - polecam.

Bułeczki przed nasączeniem syropem, który nada im ładną i błyszczącą powierzchnię

Bułeczki z tego przepisu robi się bardzo prosto, najpierw rozrabiamy drożdże, by zaczęły pracować, a potem mieszamy je z resztą składników i czekamy, aż ciasto wyrośnie. Moje podzieliłam na 12 okrągłych placuszków, ale równie dobrze można zrobić więcej mniejszych bułeczek. Pewne wątpliwości budziła u mnie pasta z mąki użyta do stworzenia krzyży - fakt, po upieczeniu twardnieje i nie jest smaczna, ale wygląda bardzo ładnie. Można zamienić tą pastę po prostu na lukier, którym narysujemy grubsze kreski na hot corss buns. Nie rezygnujcie natomiast z syropu do nasączania - to dzięki niemu Wasz wypiek będzie miał piękną, lśniącą skórkę. Same bułeczki w przepisie podstawowym nie zawierają za dużo cukru, nie ma więc co się martwić, że ten dodatek syropu je przesłodzi. Na swoje bułeczki z krzyżykiem nakładałam syrop pędzelkiem dwa razy.

Hot cross buns

• 30 g droższy 
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki mąki
• 3-4 łyżki letniego mleka

• 500 g mąki pszennej typ 650 + trochę do podsypywania
• 75 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka otarta z 1 cytryny 
• 10 g soli
• 40 g masła
• 300 ml mleka
• 1 rozkłócone jajko
• 150 g rodzynek
• 50 g kandyzowanej skórki z cytrusów

• 70 g mąki
• 100 ml wody 
• 1 łyżka oleju

• 120 g cukru
• 120 g wody
• 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy 

1. Przygotuj drożdże: wymieszaj je dokładnie z cukrem, mąką i 3 lub 4 łyżkami letniego mleka na gładką pastę. Odstaw w ciepłe miejsce i zaczekaj, aż zaczną pracować (spienią się, pojawią się bąbelki etc.).
2. Podgrzej mleko, a w osobnym naczyniu rozpuść masło. Jeśli trzeba, ostudź je trochę (potrzebujesz letniej temperatury).
3. W dużej misce zmieszaj mąkę, cukier, cynamon, otartą skórkę z cytryny, sól. Dodaj drożdże, jajko i połowę mleka, całość szybko wymieszaj. Dodaj resztę mleka, znowu wymieszaj całość do połączenia składników. Dodaj masło i rozpocznij wyrabianie ciasta na gładkie i sprężyste, przez około 10 minut. 
4. Rodzynki i kandyzowaną skórkę z cytrusów obsyp łyżką mąki. 
5. Do wyrobionego ciasta dodaj rodzynki i skórkę z cytrusów. Ponownie wymieszaj ciasto, uformuj kulę, obsyp ją mąką (szczególnie od spodu - by nie przykleiła się do miski, do której ją odłożysz), przykryj i odstaw je do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (około godziny, półtorej).
6. Zmieszaj składniki na pastę z mąki i przełóż ją do szprycy lub woreczka, w którym odetniesz róg - posłuży do wyciskania krzyży na bułeczkach.
7. Na stolnicy oprószonej mąką szybko zarób ciasto, a następnie podziel je na 12 części, które uformujesz w okrągłe bułeczki. 
8. Ułóż bułeczki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, z zachowaniem małych odstępów, lekko je spłaszcz. Odstaw do wyrośnięcia - około godziny.
9. Na każdą bułeczkę wyciśnij krzyżyk z mącznej pasty. 
10. Wstaw blaszkę z bułeczkami do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni (z teromobiegiem) i upiecz na złoto-brązowo (około 15 - 20 minut).
11. W międzyczasie zmieszaj składniki na syrop w małym garnku i zagotuj. Jeszcze ciepłe bułeczki posmaruj syropem raz lub dwa razy, w zależności od upodobania do słodkiego ;-) Odstaw bułeczki, by nasiąknęły syropem przez kwadrans. 
12. Można jeść ;-) najlepsze świeże ;-) z masłem.