Pisałam już, że jestem zachwycona Bydgoszczą, a dziś chciałabym Wam przedstawić przynajmniej pięć powodów, dla których warto poznać to miasto od kuchni ;-) Nawet przy ograniczonym czasie można wybrać naprawdę smaczne kąski - sprawdźcie, co my wybraliśmy!
Nie mogę się zdecydować: czy z wielkanocnych słodyczy bardziej wolę mazurek czy paschę? Kruche, fantazyjnie zdobione ciasto czy aksamitny, serowy deser? Na chwilę obecną panuje zacięty remis, choć po wpisach na blogu widać, że mazurki wysunęły się na zdecydowane prowadzenie ;-) i jeszcze dokładam dziś kolejny przepis: pyszny mazurek na kruchym cieście, z powidłami i masą orzechową.
Autorem tego przepisu jest ... muzykolog. Tworzył pod pseudonimem Tadeusz Marek - ale głównie publicystykę muzyczną, utwory i audycje radiowe. Pod innym, bardziej rozbudowanym: Maria Lemnis i Henryk Vitry - publikował książki kucharskie. W tym nieocenioną ze względu na przepisy jak i przekazywanie ich bogatego kontekstu i historii: "W staropolskiej kuchni i przy staropolskim stole". Panie i Panowie, autorem prawdopodobnie najlepszego przepisu na Staropolski Piernik Świąteczny jest Tadeusz Żakiej.
Na mojej trasie "tam i z powrotem" w miejscowości Staszów, woj. świętokrzyskie, widnieje sporej wielkości znak zachęcający do skrętu, z napisem "Brama Krakowska - 14 km". Przejeżdżałam obok niego już milion razy. Bram do grodu Kraka Ci u nas w Polsce dostatek: w samym Lublinie szczycimy się również jedną. Ale nie wszędzie są one częścią średniowiecznych murów obronnych. Całość zabudowy z tamtych czasów zachowana jest na tyle dobrze, że Szydłów - bo o nim mowa - reklamuje się jako "Polskie Carcassonne", nawiązując do największego w Europie średniowiecznego kompleksu urbanistycznego.
Kuchnia Podhala przeciętnemu turyście kojarzy się z oscypkiem kupowanym na Krupówkach i kwaśnicą jedzoną na przykład w restauracji na szczycie Kasprowego Wierchu. po uprzednim wjechaniu nań kolejką. W karczmach stylizowanych na regionalne zresztą wybór takowych dań jest zwykle mizerny, a szczytem finezji jest podawanie potraw takich jak placki ziemniaczane, pizza czy gulasz z niewiele mówiącym przymiotnikiem: "góralski" (najczęściej ukrywa się pod nim oscypek pod różną postacią).
A co powinniśmy znaleźć w Tatrach od kuchni? Patrząc na listę produktów tradycyjnych z Podhala łatwo zauważyć, że dominują tam potrawy z ziemniaków, kapusty, roślin strączkowych i nabiału. Kuchnia gór to zawsze kuchnia oszczędna, korzystająca z tego, co można własnymi siłami wytworzyć, a co nie przeznacza się na sprzedaż. Mięso pojawiało się od święta, paradoksalnie również sery - oscypki, którymi handlowano. Za to, co pozostało z wyrobów na sprzedaż czyli np. żentyca, maślanka, serwatka, skrzętnie wykorzystywano, na przykład w zupach.
W bok z Doliny Kościeliskiej i tłumów nie ma (przynajmniej rano)
Żur na serwatce, sodra na żentycy czy sałaciorka na serwatce - nic nie mogło się zmarnować u góralskiej gospodyni. Gotowałam już żur, o sodrze trochę czytałam (tradycyjna potrawa wielkanocna), ale zupy na gotowanej sałacie jakoś nie mogłam sobie do tej pory wyobrazić. Ale po jednym jej zamówieniu, od razu zaczęłam szukać przepisu, by przygotować sałaciorkę w domu - taka jest dobra! :-)
Mazurek - pisanka to cudowne połączenie masy czekoladowej i ulubionych bakalii. Jest bardzo dekoracyjny - może być ozdobą stołu lub dodatkiem do wielkanocnych życzeń dla najbliższych.Taki słodki, tematyczny prezent :) Z podanych proporcji wyszedł mi jeden mazurek oraz 10 mazurkowych babeczek. Ale z powodzeniem można wykorzystać wszystko na jeden duży mazurek.
.JPG)
